top of page
שאלות נפוצות - ותשובות
שמן זית איכותי נמדד בשלושה פרמטרים מרכזיים: רמת חומציות נמוכה (המעידה על בריאות הזיתים), הפקה בכבישה קרה (השומרת על הערכים התזונתיים והנוגדי חמצון), וטריות מרבית ממועד המסיק. ככל שהשמן טרי יותר ומטופל בקפידה, כך הטעם שלו עשיר יותר והסגולות הבריאותיות שלו נשמרות.כדי להבטיח לכם את האיכות הגבוהה ביותר, כל שמני הזית שלנו הם בדרגת כתית מעולה, מופקים אך ורק בכבישה קרה קפדנית, ומגיעים אליכם ישירות מהמסיק האחרון – לטריות וטעם בלתי מתפשרים.
אנחנו לא מציינים אותה במכוון, מכיוון שמדובר במדד שהתקבע בציבור שלא בצדק. לדוגמא, חמיצות ממש אינה pH, אלא אחוז חומצות שומן חופשיות בשמן- מדד כימי שמעיד על חמצון אבל באופן קלוש ביותר.כל עוד החמיצות מתחת ל0.8 זה אומר שהשמן נחשב כתית מעולה, וכשהוא מתחת לכך ההבדלים הם זניחים ואינם ניתנים לאבחנה בטעם. החמיצות משתנה בין זן לזן, בין עונה לעונה ואפילו בין חלקה לחלקה שממנה נמסקו הזיתים.בכל מקרה, כל השמן שלנו הוא מהמסיק האחרון. החמיצות של כל זן השנה היא שונה ומפורטת כאן למטה, אבל כפי שציינתי זה לא כל כך רלוונטי.
בהחלט כן, ואפילו מומלץ! שמן זית איכותי בדרגת כתית מעולה הוא אחד השמנים היציבים והבריאים ביותר לטיגון ובישול. בזכות נוגדי החמצון הרבים שבו, השמן שלנו אינו מתפרק או מתחמצן בקלות בטמפרטורות טיגון ביתי רגיל (עד 190-200 מעלות). השימוש בשמן כתית מעולה מהמסיק האחרון לא רק שומר על ערכיו הבריאותיים בבישול, אלא גם מעשיר את המנה בטעם נפלא.
bottom of page