מאנדלוסיה לרמת הגולן: המסע לטיפת השמן המושלמת.
כשיוּבַל דגן נסע ללמוד באוניברסיטת חאאן (Jaén) בספרד, בירת שמן הזית העולמית, הוא לא חיפש רק תואר. הוא חיפש את הסוד. הוא חזר לרמת הגולן, לאדמה של אביו ירון, עם גישה חדשה: להתייחס לייצור שמן זית בדיוק כפי ש"מאסטר דיסטילר" (Master Distiller) מתייחס לייצור וויסקי עילית. זה אומר דיוק מוחלט, הבנה עמוקה של חומר הגלם, ומחויבות לאיכות – הכל כדי לייצר בישראל שמן זית בסטנדרט אירופאי.
האנשים והמקום:
משק דגן במושב נטור הוא סיפור של אהבה לאדמה, שורשים, ועבודה קשה. יובל, קצין במילואים שכמו רבים וטובים חילק את חייו בשנים האחרונות בין המטע לבין ההגנה על הארץ, וירון אביו, פרופסור שהפך לחקלאי, עובדים יחד, כתף אל כתף, משעות הבוקר המוקדמות.
כל עץ במטע של הדונם שלהם מקבל יחס אישי. הם חקלאים, הם ישראלים, והם גאים לייצר את השמן הכי טוב שהם יודעים.
הפילוסופיה:
כדי להבטיח שאיכות הפרי כפי שהיא על העץ תישמר בשלמותה גם בבקבוק, פותחה במשק גישת עבודה קפדנית הנשענת על שלושה עקרונות מרכזיים:
כמו כספת
שמן זית אינו מחבב אור שמש, אוויר, חום ופלסטיק שפולט כימיקלים. לכן, השמן מאוחסן במיכלי נירוסטה אטומים, בטמפרטורה מבוקרת, ומבוקבק לפי הזמנה. זו הדרך היחידה לשמר את נוגדי החמצון ואת הטעם המקורי.
מרוץ נגד הזמן
שמן זית הוא מוצר חי. מהרגע שהזית נמסק, השעון מתקתק. במשק, הזיתים מגיעים לבית הבד בתוך שעות בודדות מהקטיף, בשיא טריותם.
הגישה החד זנית
כאן אין תערובות. כל בקבוק מכיל 100% זן טהור. פיקואל הוא פיקואל, קורטינה היא קורטינה. רק כך אפשר להרגיש את האופי האמיתי של הזית.
אתם מוזמנים לטעום את התוצאה: יצירה חקלאית אמיתית, ישירות מאדמת הגולן.
